Das Buch

Die besten Rezepte des Fischereihafen Restaurants

Das Buch der Autoren Dirk und Rüdiger Kowalke vereint ausführlich und verständlich die klassischen Rezepte des Fischereihafen Restaurants mit modernen Kreationen.

Auch für Hobbyköche sind die enthaltenden Rezepturen einfach umzusetzen und für den Hausgebrauch gut geeignet. Gewürzt wird das umfassende Werk mit einer interessanten Erzählung über die Erfolgsgeschichte des Hauses und den Illustrationen vieler prominenter Wegbegleiter aus über drei Jahrzehnten.

Im Buchhandel ist die aktuelle Auflage bereits vergriffen. Sie haben aber die Möglichkeit, Ihr persönliches Exemplar jederzeit bei uns im Restaurant käuflich zu erwerben.

Nehmen Sie sich eine schöne Erinnerung mit nach Hause!

FISH & VIP´S
Die besten Rezepte des Fischereihafen Restaurants
Ellert & Richter Verlag
152 Seiten
ISBN: 3892349533
25,00 € 

Buchinhalt

Wir über uns

Einleitung

Fonds und Brühen Glossar

Vorspeisen und Suppen

  • Tatar vom rosa Thunfisch mit Mango-Ingwer-Chutney und Sojasauce
  • Räucheraalfilet auf geröstetem Vollkornbrot mit Kräuterrührei
  • Salat vom weißen Spargel mit Matjestatar
  • Wan-Tan-Taschen mit Räucheraal auf Rührei und Sojasauce
  • Hamburger Räucheraal-Sülze mit Meerrettichschaum
  • Asiatischer Vorspeisenteller
  • Praline von Muscheln und Shrimps
  • Sushi vom Bonito, gebackenes Lachs-Sushi
  • Leipziger Allerlei mit Krebsschwänzen und Räucheraal
  • Gebratene Jakobsmuscheln auf Staudensellerie
  • Salat vom Mini-Fenchel mit rosa gebratenem Thunfisch und schwarzen Oliven
  • Imperial-Austern im Tempurateig gebacken, auf scharfem Wok-Gemüse
  • Pescaccio vom Thunfisch mit gebratenen Steinpilzen
  • Rotbarbenfilet auf gebratenem Radicchio
  • Gegrillter Hummer auf Ingwer-Kürbis-Risotto
  • Herzmuscheln im Sud mit Chili und Knoblauch
  • Mini-Pizza mit Gambas
  • Mini-Pizza mit Jakobsmuscheln
  • Mini-Pizza mit Hummer und Sauerkraut
  • Bouillabaisse des Nordens
  • Hummerrahmsuppe

Hauptspeisen

  • Seezungenfilet gebraten mit Artischockenherzen und getrockneten Tomaten
  • Lachsfilet mit Pumpernickel-Backpflaumenkruste auf süß-saurem Wirsinggemüse mit Korianderschaum
  • Terra de Mare, Hühnchen mit Hummer
  • Dorade im ganzen gebraten mit Zucchinigemüse und Pfifferlingen
  • Kabeljaufilet gedünstet auf Apfel-Rahmsauerkraut
  • Kalbsschwanzragout mit Languste und Morcheln
  • Curry vom Drückerfisch
  • Kaisergranat auf Cognacsahne mit Lammbries und Minz-Sabayon
  • Gratiniertes Lachs-Pescaccio mit schwarzen Trüffeln
  • Gebratener Seesaibling auf Okraschoten und Sardellen mit Curry-Sabayon
  • Steinbuttfilet gebraten auf getrüffeltem Selleriepüree in Hummerschaum
  • Schellfischkotelett gekocht mit gebratenem weißem und grünem Spargel
  • Steinbutt im ganzen gebraten mit Mini-Gemüse in Balsamico-Vinaigrette
  • Gedünstetes Heilbuttfilet auf Kohlrabi in Rahm mit Rote-Bete-Sabayon
  • Seeteufel im Serranomantel mit Frühlingszwiebeln und Muschelragout
  • Zanderfilet mit Lorbeer gebraten auf Peperonata und Polenta Nocken
  • Rascassefilet gebraten auf Couscous mit Mini-Ratatouille
  • Lachsfilet mit Sauerkrautkruste in Rieslingsauce und Kapern
  • Rotbarschfilet auf der Haut gebraten mit Linsencurry

Klassiker

  • Salat vom Hummer in Ingwer Vinaigrette
  • Sülze von der Bouillabaisse
  • Hamburger Aalsuppe
  • Potpourri von Matjesfilets
  • Schellfisch mit Gemüsestreifen in Senfsauce
  • Nordsee-Steinbutt gekocht mit Pommerysenfsauce
  • Nordsee-Steinbutt gekocht mit zerlassener Butter und Rahmmeerrettich
  • Scampi auf spanische Art
  • Hamburger Pfannfisch
  • Scholle „Nach Art der Finkenwerder Fischer"
  • Labskaus „Seemanns Art"
  • Gebratene grüne Ostseeheringe mit Zwiebel-Tomaten-Butter
  • Holsteiner Aal grün in Dillrahm
  • Seezungenröllchen in Weißwein

Nachspeisen

  • Hamburger Brotpudding mit Malzbier-Sorbet und Altländer Apfelsabayon
  • Crème Brulée
  • Birnengratin mit Lakritz-Eis
  • Hamburger Rote Grütze mit Vanillesauce
  • Gebackenes Vanilleeis auf marinierten Beerenfrüchten

Bar & Cocktails

  • V.I.P Cocktail
  • Caipirinha
  • Americano
  • Oyster Special
  • White Satin
  • Jacke Rose
  • Oyster Shooters
  • La Mer
  • Poseidon Cocktail

50 Jahre Fischereihafen Restaurant

Wir müssen gut sein. Jeden Tag wieder.

Anhang

  • Rezeptregister
  • Vorspeisen und Suppen
  • Hauptspeisen
  • Die Klassiker
  • Nachspeisen
  • Cocktails
  • Fische und Meeresfrüchte, alphabetisch aufgeführt
  • Impressum / Bildnachweis

Rezeptprobe

Räucheraalfilet auf geröstetem Vollkornbrot mit Kräuterrührei

Zutaten

8Räucheraalfilets á 50 g
8in Rechtecke geschnittene Scheiben Vollkornbrot
4Eier
1 ELSchnittlauch, fein geschnitten
1/2 ELgehackte Petersilie
40 gButter
PriseSalz und Pfeffer

 

Zubereitung

Das Vollkornbrot in etwas Butter braten. Die Eier gut verrühren, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in eine Stielpfanne geben und ein Rührei herstellen. Das geröstete Vollkornbrot auf vorgewärmte Teller geben, die Kräuterrühreier und den angewärmten Aal daraufsetzen.